プロデュース事業

プロデュースについて

食肉の正しい知識、高度な技術、
正確な情報を正しく
世間に伝える義務がある

現在の飲食店ではほぼ皆無になってきている骨付の枝肉から骨を１本１本脱骨する昔ながらの匠の技術とその精肉・内臓を合わせて70品目にも及ぶ牛肉１頭分の小分類や名称を日々勉学し、萬野屋系列の店舗にお越しくださるお客様は元より精肉問屋が唸る肉屋を目標に理念・志・想い・ミッション・夢を共有する肉のプロフェッショナル達が集うセントラルキッチンです。
そもそも萬野屋で提供している精肉やホルモンは販売するだけが目的ではなく「自分や自分の家族が食べたいお肉」を念頭にしている為、赤身のお肉は生産者や出荷牧場・血統や餌にも厳正なる社内基準を設け肥育月齢を30ヶ月以の未経産雌牛を使用（通常は27か月）

また、ブランド牛やA５等級と言った客観的な要素よりも肉質や脂質を重視して良質な肉に重点を置いています。ホルモン類においては鮮度管理のハードルを高く持ち全国の屠畜場よりいち早く直送で出荷され、異なったそれぞれの商品を最も美味しい状態にする隠し裏包丁を丹念に入れているのが特徴です。

プロデュースメニュー項目

焼肉店や飲食店のオープン立ち上げのプロデュースだけでなく、既存店の技術や知識向上とモチベーションアップを目的（目利きの構築）とした店舗プロデュースを承っております。また、メニューに合った最適な商品を選択したり現在お取引されている業者様との価格や商品レベルの交渉も、御社担当者と共に売れる店舗づくりを進めていきます。単にノウハウだけをお伝えするのではなく、店舗の売り上げや利益の向上を目的とした改善点などを親身になってご指導させて頂きます。

○新店舗開業に関わる業務

・弊社の出店タスク一覧に記載されているサポート業務
・開業ノウハウ、豊富なレシピ・マニュアルの作成
・食品メーカーなどの取引先との交渉に関わる業務

○店舗引き渡しから開業に関わる指導業務

・開業時の店舗内における、社員やアルバイトへのOJTとOFFJT
＊OJT（On-the-Job Training、オン・ザ・ジョブ・トレーニング）＝職場で実務をさせることで行う従業員の職業教育
＊OFFJT（Off the Job Training オフ・ザ・ジョブ・トレーニング）＝職場を離れての座学研修

○年間の運営指導

・毎月１回の店舗訪問指導
＊調理技術指導/メニュー開発指導/季節フェア/企画販促/グランドメニュー変更時の食材の提案
＊計数管理/グループウェア、予約システムなどの運用方法の指導

・「萬野屋食べ比べ会」への参加（２ヶ月に１回/年６回）
・ファクトリーでの技術研修指導
＊人数、日程については応相談/月間５日間程度の受け入れが目安

・日々の質疑応答についても随時対応